Origine

Avec son dos bleu-vert et son ventre aux reflets argentés, ce petit poisson d'une vingtaine de centimètres, voisin du hareng, atteint sa pleine croissance entre mars et août. La sardine se déplace en bancs serrés, de taille souvent impressionnante. Elles peuplent les mers tempérées d'Atlantique Nord, de Méditerranée et du Golfe de Gascogne.

Bienfaits

Avec sa chair semi-grasse, la sardine a un apport calorique modéré. Un peu plus de la moitié de ces lipides sont des acides insaturés, autrement dit des Oméga 3. La sardine est très bonne pour le squelette grâce à sa richesse en phosphore et sa teneur élevé en calcium. Elle fournit également des vitamines et du magnésium.

Dégustation

On distingue différentes variétés de sardines, reconnaissables à leur taille. Nous cuisinons la «grosse de Bretagne» (entre 20 et 25 cm) appelée pilchard qui se prête volontiers à la préparation en filets ou farcies. Nous la cuisinons en filet avec des tomates confites et aromates. Une saveur franche et estivale... pleine de fraîcheur.

Composition Filets de sardines 32 %, tomates 32 %, crème, concentré de tomates, gros sel, basilic, épices, algues (agar agar et wakamé), poivre, thym, huile d'olive, ail.