Recettes

  • Tartinables de Langoustines foie gras et Piment d'Espelette

    Ingrédients :

    • Petits pains aux graines de sésame, pavot et lin
    • une ou plusieurs verrines de langoustines foie gras et piment d'Espelette
    • une figue
    • quelques tiges de ciboulette

    Passez sous le grille 2 min les petits pains tranchés en deux. Tartiner de langoustine les tranches tout juste toaster et y déposer une ou deux tranches de figues.

    Terminer en ajouter quelques brins de ciboulette et des morceaux d'amandes fraîches concassées.

    Produit associé :

    LANGOUSTINES AU FOIE GRAS ET PIMENT D'ESPELETTE

  • Tartinables de Bar sauvage

    Ingrédients :

    • Sélection de 2 ou 3 recettes de la Paimpolaise-conserverie en 80 g,
    • Baguette traditionnelle ou céréale que vous faites trancher dans votre boulangerie,
    • Un bon vin blanc ou un champagne,

    Nos tartinables sont à servir rafraichis, comme un bon vin blanc !

    Servez directement les rillettes dans leurs verrines de présentation. Nos recettes seront davantage appréciées sur du pain traditionnel (baguette ou ficelle à l'ancienne, aux céréales ou farine de blé noir). Toaster directement à la cuillère et déguster...

    Produit associé :

    BAR SAUVAGE À LA MARINIÈRE

  • Verrines cocktail aux Noix de St Jacques

    Ingrédients :

    • 1 boîte de 80g de tartinable de Noix de St Jacques au lard fumé,
    • Oignon rosé crus (100g),
    • Vinaigre de Modène,
    • Sirop de grenadine,
    • Tomate (100g),
    • Huile d'olive, Basilic, poivre et sel,
    • Tomates cerise (finition décor)

    Émincer finement les oignons, les placer dans une casserole à fond épais, verser le vinaigre de Modène, le sirop de grenadine et faire compoter à feu doux avec couvercle, jusqu'à l'obtention d'une "marmelade" d'oignons fondants et légèrement caramélisés.

    Débarrasser, réserver au frais. Peler les tomates, après avoir ôté le pédoncule et incisé la partie supérieure, plonger les 5 secondes dans une eau bouillante, puis les rafraîchir dans une eau glacée.

    Epépiner les tomates et placer les dans un bol mixeur, y rajouter l'huile d'olive, le basilic, le sel et poivre. Émulsionner le tout, réserver au frais.

    Présentation : disposer au fond des verrines la compotée d'oignons, puis successivement, la rillette de Noix de St Jacques et l'émulsion de tomate, servir bien frais accompagnée de petits pains grillés.

    Produit associé :

    NOIX DE ST-JACQUES, TACAUD ET LARD FUMÉ

  • Buisson estival d'asperges blanches et saumon fumé

    Ingrédients :

    • 2 boîtes de 80 g de tartinable de daurade grise au gingembre,
    • Asperges (180g),
    • 4 tranches de saumon fumé,
    • Feuille de chêne,
    • Tomates cerise,
    • Huile d'olive, vinaigre balsamique, laitue de mer, poivre et sel.

    Présenter à plat les fines tranches de saumon, les tartiner de rillettes de daurade grise, placer au centre les asperges, former les rouleaux et réserver au frais. Préparer une vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de poivre, de sel et de paillettes de laitue de mer (algues). Disposer les feuilles de chêne (salade) sous forme de petit "bouquet" dans le creux de l'assiette, disposer vos rouleaux de saumon bien frais, agrémenter l'ensemble de quartiers de tomates cerise et d'une cuillère de vinaigrette. Accompagner le tout d'une belle tranche de pain grillé ....

    Produit associé :

    DAURADE GRISE AU GINGEMBRE

  • Tartines au Crabe Dormeur, Artichauts et Herbes de Mer

    Ingrédients :

    • 1 bocal de rillettes au Crabe Dormeur "La Paimpolaise-Conserverie"
    • 4 tartines de pain de campagne
    • 2 pinces de tourteau cuites
    • 4 fonds d'artichauts cuits
    • Une pincée d'algues déshydratées
    • Quelques herbes fraîches
    • 1 poignée de roquette
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel
    • Citron

    Recette élaborée par De vous à moi... (devousamoi-dominique.blogspot.fr) Cassez les pinces de tourteau, décortiquez la chair et réservez. Faites griller les tranches de pain de campagne. Emincez les fonds d'artichauts en fines lamelles. Sur chaque tartine, étalez un peu de rillettes au Crabe Dormeur, répartissez les lamelles d'artichauts puis la chair de crabe émiettée. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel. Saupoudrez des algues déshydratées puis de quelques herbes ciselées. Servez avec un peu de roquette et quelques quartiers de citron.

    Bon appétit!

    Produit associé :

    CRABE DORMEUR PERSILLÉ AUX HERBES DE MER

  • Gaufres salées (saumon et rillettes de poissons) au Philadelphie et au lait ribot

    Ingrédients :

    Pour 8 gaufres:

    • 100g de farine 
    • 130g de Philadelphia 
    • 2 oeufs 
    • 10cl de lait fermenté 
    • 1cs de citron vert 
    • De la fleur de sel 
    • Du poivre (cliquez ici
    • 1 sachet de levure chimique
     
    Pour la garniture:
    • 1 tranche de saumon fumé 
    • 1 brin de ciboulette 
    • 1 verrine tartinable de bar aux citrons rôtis 
    • 1cc de piment de Cayenne
     
    Dans une jatte, fouetter les deux oeufs avec le Philadelphia jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
    Ajouter le lait fermenté et le citron vert.
    Mélanger bien.
    Versez en pluie la farine et la levure chimique.
    Fouetter.

    Assaisonner et réservez au frais une trentaine de minutes.

    Faites chauffer votre gaufrier.
    Pendant le temps de chauffe, détailler la tranche de saumon fumé en toutes petites lamelles.
    Réserver au frais.
    Séparer la pâte en gaufre en deux parties égales.
    Dans un premier récipient, intégrez à la pâte les rillettes et le piment de Cayenne.
    Mélanger bien.
    Dans un second, ajouter le saumon fumé et la ciboulette finement ciselée.
    Mélanger.
    Huiler légèrement votre gaufrier avec un peu d'huile.
    Former vos gaufres.
    Server tiède.
    Régalez-vous!

    Produit associé :

    BAR SAUVAGE AUX CITRONS RÔTIS

  • Sushis et maquis aux berniques

    Ingrédients :

    • 100 g de riz basmati cru
    • 2 pots de rillettes de Berniques La Paimpolaise-Conserverie
    • 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    • 1 carotte
    • 1 oeuf
    • 1 cuillère à café de sauce soja
    • 1 feuille d'algue nori
    • 2 feuilles de batavia (ici du potager)
    • 1 cuillère à soupe de gomasio (ou des graines de sésame)
    • 1/4 de poivron rouge
    • wasabi

    Cette recette a été élaborée par le blog culinaire "ça bouffe un doberman",

    si vous ne le connaissez pas, empressez-vous de le visiter ! (cabouffeundoberman.blogspot.fr/)

    Avec les ingrédients ci-dessus, il est possible de réaliser : 1 rouleau batavia-poivron-berniques (soit environ 5 makis), 1 rouleau-nori-carottes-berniques (soit environ 6 makis), 2 petits rouleaux omelette-carotte-bernique (soit 8 makis au total), 1 rouleau berniques-gomasio (soit environ 6 makis) et 6 sushis berniques-poivron-nori. Cela représente un bon repas pour 2 gourmands ou une chouette entrée pour 4!

     

    1/ Le RIZ : Commencer par cuire le riz, en le plongeant dans une casserole d'eau bouillante salée. Le cuire 15 minutes, il faut qu'il soit trop cuit et collant. L'égoutter et aussitôt y ajouter 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz ainsi qu'une cuillère à café de sucre en poudre. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

     2/ Les makis de batavia aux Berniques : Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, plonger les deux feuilles de batavia quelques secondes à peine, puis les plonger dans un bol d'eau froide avec des glaçons afin d'arrêter la cuisson, et de garder la belle couleur verte, les éponger délicatement sur une feuille d'essuie-tout. Sur une natte en bambou, étaler les deux feuilles de salade légèrement superposées. Mettre une petite couche de riz dans la partie inférieure, puis un peu de wasabi, une couche de Berniques, une lamelle de poivron rouge et enfin une petite couche de riz. Refermer progressivement le rouleau de maki à l'aide de la natte en bambou, en pressant légèrement avec les doigts. On obtient un joli rouleau. On peut alors couper des "tranches" de 2 cm environ. (Si vous avez du mal à bien serrer le maki, vous pouvez par la suite l'emballer dans du film alimentaire pour former un boudin en torsadant comme un bonbon de chaque côté. Cf photo ci-dessous. Mettre au frais et le couper 30 minutes plus tard après l'avoir déballé.)

    3/ Les makis algue nori, Bernique et carotte : Même technique que plus haut... Sur la natte de bambou, déposer la feuille d'algue. Déposer sur la partie inférieure une petite couche de riz, une couche de bernique, une lamelle de carotte et enfin une autre petite couche de riz. Et on roule pour obtenir un rouleau bien serré. Couper l'excédent de la feuille de nori (la conserver pour les sushis) , et enfin découper des "tranches" de 2 cm d'épaisseur environ.

    4/ Pour les sushis Bernique, algue nori et poivron. Former dans la paume de la main, une boule avec le riz tout en lui donnant une forme légèrement rectangulaire. Déposer dessus une petite touche de wasabi, une couche de bernique (bien l'étaler au couteau), un bâtonnet de poivron rouge et enrouler le tout avec une languette d'algue nori. Recommencer l'opération 5 fois afin d'obtenir 6 sushis.

    5/ Pour les Makis Berniques et Gomasio. Huiler légèrement la natte en bambou à l'aide d'un pinceau. Déposer une couche de riz sur la partie inférieure, puis, par-dessus, une couche de Bernique et enfin une seconde couche de riz. Rouler la natte pour former un rouleau. Mettre une cuillère à soupe de gomasio (ou des graines de sésame) dans une assiette plate. Y déposer le rouleau de riz et le rouler dans le gomasio pour qu'il s'en imprègne bien. Découper des "tranches" de 2 cm environ.

     6/ Les makis omelette, Berniques et carotte : Battre un oeuf en omelette en y ajoutant une cuillère à café de sauce soja. Dans une petite poêle, mettre une petite lichette d'huile, et une fois très chaude; verser la moitié de l'oeuf battu. L'omelette est très fine et cuit très rapidement. La réserver et cuire la seconde avec le reste d'oeuf. Déposer alors une omelette sur la natte de bambou, puis une petite couche de riz , une couche de Bernique, une lamelle de carotte et encore une fine couche de riz. Rouler le tout afin d'obtenir un petit rouleau. Filmer en serrant bien et réserver au frais une petite demie heure avant de couper des tranches de 2 cm. Renouveler l'opération avec la deuxième omelette.

     

    Bon appétit!

    Produit associé :

    BERNIQUES ET ROUGET GRONDIN AU WHISKY

  • Asperges vertes, vinaigrette au yuzu & espuma de langoustines

    Ingrédients :

    • 12 asperges vertes
    • 20 cl de bisque de langoustines
    • 5 cl de crème fleurette entière
    • 2 feuilles de gélatine
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de yuzu (en épicerie japonaise)
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • le jus d’une demi orange
    • quelques zestes d'orange
    • quelques zestes de citron
    • quelques pousses de cresson et lamelles de radis rose (facultatif)

    Commencez par préparer votre espuma. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la bisque de langoustines et la crème fleurette. 
    Ajoutez-­y la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, et essorée entre vos mains. Laissez fondre doucement, puis passez le mélange au chinois fin. Versez la préparation dans le siphon en percutant deux cartouches de gaz. Secouez énergiquement et entreposez au frais au minimum trois heures.

    Pendant ce temps, préparez vos asperges en les faisant cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée durant 7 à 10 minutes. A la fin de la cuisson, refroidissez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacé pour préserver leur jolie couleur verte. Réservez. Préparez maintenant votre vinaigrette au yuzu en mélangeant le vinaigre de yuzu, l'huile d'olive, le demi-­ jus d'orange et les zestes d'agrumes. Rectifiez l'assaisonnement.

    Procédez au dressage au dernier moment en disposant quelques pointes d'espuma et quelques jeunes pousses de cresson et lamelles de radis rose.

    Note

    Si vous n’avez pas à proximité d’épicerie japonaise, vous pouvez remplacer le vinaigre
    de yuzu par du vinaigre balsamique blanc. Vous rajouterez alors le jus d’un demi-­citron dans la vinaigrette.

    Bon appétit!

    Recette élaborée par A Chicken in the kitchen (www.achickeninthekitchen.com)

    Produit associé :

    BISQUE DE LANGOUSTINES

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