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Crabe dormeur

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CRABE DORMEUR

persillé aux herbes de mer

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4,30 € TTC

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Origine

Le crabe dormeur est plus connu des gastronomes sous le nom de tourteau. Ce crustacé à la carapace rouge, tient son surnom en raison de son inertie lorsqu'il est capturé. Méfiez-vous, cependant, de son apparente nonchalance car il lui arrive de se rebeller et ses grosses pinces sont les plus puissantes de tous les crabes.

Particularités

Si les plus gros crabes dormeurs ou tourteaux se trouvent plus au large, l'estran offre de bonnes possibilités de ramasser des spécimens corrects. La taille limite est de 14 centimètres ce qui est extrêmement faible car cette taille correspond à l'âge d'acquisition de la maturité sexuelle (3 ou 4 ans). Autrement dit, on capture des tourteaux qui se sont peu ou même jamais reproduits. Le pêcheur à pied prendra donc soin de respecter la taille limite, voir de s'en imposer une plus élevée.

Dégustation

Le crabe dormeur est excellent et contrairement à beaucoup de crabes de nos côtes, présente une grande quantité de chair, notamment dans ses pinces. Pour cette raison, c'est un habitué de nos plateaux de fruits de mer, y occupant souvent la place centrale.

Bienfaits

Le crabe est une source d' oméga 3, reconnu pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire.

Il est riche en zinc, sélénium, cuivre et  vitamine B12.

Composition

Crème, chairs de tourteaux* 25%, tacaud, vin blanc, champignon, oignon, sel de Millac, huile d'olive, citron, persillade aux herbes de mer 1% (agar agar, nori laitue de mer), piment d'Espelette.

Ce produit contient des allergènes tels que le lait, les crustacés et le poisson et les sulfites.

*Cancer Pagurus (Atlantique Nord-Est)

Valeurs nutritionnelles pour 100g :

Energie 790 KJ / 190 Kcal; matières grasses 15g dont acides gras saturés 8,6g; glucides 2,8g dont sucres 0,2g; protéines 11g; sel 1,3g.

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